秋季正是吃大閘蟹的最好時節，你傢裡買大閘蟹了嗎？陽澄湖大閘蟹一直備受關註，每年菊黃蟹肥時，這裡的大閘蟹都要被寄往全國各地，大傢在享受這種美味的同時，有沒有想過，大閘蟹和我們平時吃的河蟹有什麼區別呢？ 河蟹是大閘蟹嗎 很多人喜歡吃大閘蟹，尤其是秋冬交際之時，正是吃大閘蟹的季節，最上等的陽澄湖大閘蟹更是享譽全國，肥美膏厚的大閘蟹上了不少人傢的餐桌，那麼這種大閘蟹是我們平時吃的河蟹嗎？這兩種蟹到底是不是一傢的呢？ 原來大閘蟹就是河蟹，隻不過被稱為大閘蟹的河蟹有著更加鮮明的特征，一般來說，正宗的陽澄湖大閘蟹的外形特征是：青背、白肚、全爪、黃毛、體壯。青背就是說蟹背為蟹殼青，青得發亮、清爽，蒸燉之後，呈現出鮮艷的純紅色，不同於其他湖區螃蟹肚呈灰色；白肚是指蟹肚呈白色，白得有光澤；全爪是蟹爪尖上呈煙絲般金黃色，二螯八爪肉感強、強勁有力；黃毛是指蟹螯上的絨毛密而軟，毛須清爽，顯黃色；體壯就是陽澄湖大閘蟹體壯，敦厚，結實，與其他湖區形體同樣大小的蟹相比，陽澄湖大閘蟹體重重得多。
對於長江中下遊地區的人們來說，吃河蟹是生活中不可或缺的調劑，美味的河蟹甚至不需要怎麼烹制，光是蒸就能成為一道下酒菜了，鮮美的味道早已令人陶醉了。蒸河蟹在很多地區都很盛行，蒸好的河蟹隻要配上調味料就十分開胃了，老人小孩都喜歡，那麼蒸河蟹有沒有什麼需要註意的呢？ 河蟹蒸多久能熟 如果你是第一次做河蟹來吃，那你一定得來看看蒸河蟹的要領，是烹飪菜鳥沒關系，因為河蟹的吃法是很簡單的，由於自帶鮮香，我們在烹制河蟹時，大部分都是采用直接蒸的方法，那麼蒸河蟹怎麼才能做到好吃呢？這時候掌握好火候和時間是很重要的！ 在蒸河蟹之前，先要把河蟹完全洗幹凈，然後用繩子將河蟹的螯腳綁住，這是為什麼呢？原來經過高溫烹煮，河蟹的鉗子和腳都是會掉的，這樣系起來是為了保持河蟹的完整。