橄欖菜是來自潮汕地區的一種獨特風味的小菜，以橄欖甘醇味道加上芥菜的豐腴之葉煎制而成的，具體的做法是這樣的，將橄欖壓破，去掉澀澀的味道，或者是將其放在水中煮，煮熟後再放在水中浸泡兩天，直至澀味全部瀝幹之後，在鍋裡加入植物油和食鹽反復的翻炒，之期間加入適量的咸菜葉子，越老越好，用小火慢慢的熬煮幾個小時，這樣做好的便是很黑的烏橄欖菜了。
橄欖菜是來自潮汕地區的一種獨特風味的小菜，以橄欖甘醇味道加上芥菜的豐腴之葉煎制而成的，具體的做法是這樣的，將橄欖壓破，去掉澀澀的味道，或者是將其放在水中煮，煮熟後再放在水中浸泡兩天，直至澀味全部瀝幹之後，在鍋裡加入植物油和食鹽反復的翻炒，之期間加入適量的咸菜葉子，越老越好，用小火慢慢的熬煮幾個小時，這樣做好的便是很黑的烏橄欖菜了。