醃制榨菜的是優良莖用芥菜，也稱為鮮菜頭，鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯 ，但更多用於醃制。它質地脆嫩，風味鮮美，營養豐富，具有一種特殊的風味，具有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，含豐富的人體所必需的蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等，以及谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸。那麼，榨菜炒什麼好吃？可以一起來看下文的詳細講解。而優質榨菜外表呈青色或淡黃色，表面附有辣椒粉塗染的紅色，有光澤，菜體脆爽，氣味濃鬱鮮香。食用榨菜不可過量，因榨菜含鹽量高，過多食用可使人罹患高血壓，加重心臟負擔，引發心力衰竭，出現全身浮腫及腹水。 榨菜炒什麼好吃 榨菜是一種特別常見的佐餐食品，用點肉絲稍微一加工，就變身成為榨菜炒肉絲，非常好吃的下飯的拌飯菜。榨菜炒什麼好吃？不論拌米飯，拌面條，甚至配合粥，也是很好吃的。夏天太熱，需要補充些鹽分，隻要幾分鐘，好吃下飯的榨菜炒肉絲就做好了。具體來看看做菜網百科介紹榨菜炒什麼好吃的做法吧，大傢日常生活中也可以學著做給傢裡人吃的哦。