新疆的風味小吃富有民族特色，品種繁多，味道純美。塞外邊疆地區的浩瀚沙漠與遼闊草原風情萬種，令許多人悠然向往。凡到新疆旅遊觀光的遊客，大都懷著飽覽大漠雪山美景之餘、再品嘗新疆美食的願望。的確如此，新疆的風味美食可以說是中國食苑中獨具風味、帶有濃鬱民族特色的一支奇葩。越過天山，走出新疆的美食有烤羊肉串、烤馕、手抓飯，而更多的具有精湛手藝，美妙口感的美食，像油塔子、馕包肉、胡辣羊蹄極具當地特色的美食則需要走進新疆親身體驗挖掘才算地道。去體驗這些美食之前，不妨先了解下它們的制作手法，親口品嘗時想必感觸會更加深刻吧。 手抓飯 簡介 “抓飯”，維吾爾語叫“波羅”，是維吾爾、烏茲別克等民族兄弟以及中亞國傢、俄羅斯聯邦等民族執行賓客的風味食品之一。逢年過節、婚喪嫁娶的日子裡，都必備“抓飯”待客。他們的傳統習慣是先請客人們圍坐在炕上，當中鋪上一塊幹凈餐佈。隨後主人一手端盆，一手執壺，請客人逐個淋洗凈手，並遞給幹凈毛巾擦幹。待客人們全部洗凈手坐好後，主人端來幾盤“抓飯”，置餐佈上(習慣是二至三人一盤)，請客人直接用手從盤中抓吃。故取名為“抓飯”。現在有些傢庭接待漢族客人，一般都備有小勺。