拔絲山藥是一道傢常的菜譜，那麼拔絲山藥有什麼營養價值呢？拔絲山藥的做法有哪些呢？孕婦能吃拔絲山藥嗎？產婦能吃拔絲山藥嗎？做菜網百科將一一解決大傢的疑問，為大傢介紹美味的拔絲山藥的做法還有其適宜食用的人群。 拔絲山藥的營養價值 拔絲山藥的營養價值主要體現在山藥身上，山藥中含有大量淀粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿（choline）、尿囊素（allantoin）等。其中重要的營養成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅物質，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等，可預防心血管脂肪沉積，有助於胃腸的消化吸收。 山藥除了富含豐富的蛋白質和碳水化合物之外，還有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸人體所需營養素。此外還有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等營養成分，具有誘導產生幹擾素、增強人體免疫功能的作用。