豆豉是以大豆或皇豆為主要原料制成的食材。豆豉的做法又許多，而且豆豉作為配菜在很多菜肴裡面起到了很重要的增加美味的作用。怎樣做豆豉也是一個大傢比關心的問題，豆豉的營養價值也比較豐富，是日常菜肴裡避不開的角色。那麼到底怎樣做豆豉呢？ 怎樣做豆豉 豆豉是一種豆制食品，一般用黃豆或黑豆蒸煮以後，經發酵制成，多用於調味。豆豉是湖南、江西等地區的民間特產，豆豉也叫豆矢。怎樣做豆豉也是一個困擾很多人的問題，下面給您詳細介紹介紹怎樣做豆豉！ 第一階段：制豆曲。將大豆（黃豆或黑豆）浸泡三天、：蒸透，平攤草席上三寸厚，用燈芯草覆蓋；三天後豆面長滿黃色菌絲，將豆在水中浸泡，取出晾幹。此時，黴菌的酶水解大豆中的蛋白質，產生使豆帶苦味的物質，必須水泡去苦，但必須還保留很多酶。