張爺爺掛面是舌尖上的中國對陜北張世新老人所做手工掛面的一個親切稱呼，張爺爺做出的掛面細如發絲、又光又筋，而且味道鮮美、極易消化。最神奇的是，拉得再細，面都是空心的。本專區，將帶你了解這個神秘的張爺爺拉面。 張爺爺掛面是什麼 在祖國的北方和西北地區，掛面是人們的主食。人們對掛面的制作方法、技術也十分的精湛。對此著名美食節目《舌尖上的中國》在歷時數月、多地走訪後發現陜西省張傢山張世新老人做掛面最給人留下深刻的印象，人們親切的稱呼為張爺爺掛面。 吳堡縣張傢山鎮的掛面是一種古老的漢族面食小吃，自古代便被列為皇傢禦膳養生佳品，也稱“長壽面”。