山藥豆一道夏天或者是溫度較高的封閉環境就會容易發芽，大傢都知道土豆發芽之後是不能吃的，那麼山藥豆發芽能吃嗎？建議大傢最好是不要吃發芽了的山藥豆，保險起見，還是選新鮮的山藥豆食用。 山藥豆發芽能吃嗎 山藥豆在炎熱的夏天或者是高溫的環境下長時間儲存就容易發芽，這就跟土豆發芽是差不多的道理，那麼，山藥豆發芽能吃嗎？關於這一問題，不同的人有不同的看法。我們一起來看看。 有些人認為山藥豆即使發芽了也不含龍葵素，所以吃了不會像吃了發芽土豆那麼嚴重，因此山藥豆發芽也能吃。有些朋友則認為，山藥豆發芽不能吃了。因為山藥豆發芽，就說明山藥已經開始新的生命過程了。一旦發芽，山藥豆就要開始生根。在這個過程中山藥豆的營養物質在生長激素的作用在開始發生物質轉化，並伴發對動物包括人身體有毒的物質的生成。所以山藥豆發芽後應該盡量避免食用。