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　　很多人在處理山藥的時候，常常在去皮之後，山藥就會變得很黑，很多人不解，也不知道如何才能使山藥不變黑。菜譜網小編有方法，快來了解一下有什麼小竅門吧! 　　山藥怎麼去皮不黑? 　　山藥裡面的酚類物質接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質，與空氣不直接接觸即可，比如泡在水裡。 　　可以用鹽水。也可以在一碗清水裡放些白醋，切好的山藥放在醋水裡就不會變黑了。