所謂“水芹菜”，就是市場上的南方“小芹菜”。產於南方，棵瘦小、淡綠色、香味淡。水芹菜以食用其嫩莖及葉柄為主，可涼拌或炒食，是一道很不錯的開胃菜。水芹菜性喜涼爽，忌炎熱幹旱，25℃以下，母莖開始萌芽生長，15～20℃生長最快，5℃以下停止生長，能耐-10℃低溫；以生活在河溝、水田旁，（故有水芹一稱呼）以土質松軟、土層深厚肥沃、富含有機質保肥保水力強的粘質土壤為宜。 小芹菜怎麼做好吃 小芹菜本身含水量高，炒起來很清香脆口，很多人都愛吃，這裡介紹一種小芹菜的做法，希望你也會喜歡。就是用小芹菜炒蝦仁，因為蝦中含有豐富的蛋白質和鈣質，小朋友可以多食，但不適宜體質偏寒的人的吃哦！ 材料：水芹菜、紅辣椒、蝦、油、鹽、醬油、料酒、淀粉、蒜、生薑。