胚芽米的大部分是胚乳，其質量約占整個谷粒的70%左右。隨稻谷品種和等級不同而變。胚乳細胞為薄皮細胞，是富含復合淀粉粒的淀粉體，胚乳主要由淀粉細胞構成，淀粉細胞的間隙填充儲蛋白。 胚芽米的功效與作用 食用胚芽米的註意事項 隻有應用專利工藝生產的專利產品——留存胚與糊粉層的勿淘米，才會使稻米的胚留存率達到80%以上，留存量達到60%以上，營養價值達到峰值。勿淘米是一種安全、衛生、潔凈得不可以用普通自來水淘洗的天賜營養素最均衡、最全面的人類首選主食，是高性價比、高附加值、高科技含量的純天然營養強化大米。其應用糧食工程學、營養學、微生物學、仿生學、包裝材料學、生物酶活性學等多學科八項新技術相結合，精確碾制去凈原有的四道(稻殼、果皮、種皮、珠心層約占稻米20%的四個保護層所含營養不足6%，農殘、藥殘且高達99%)不益於人食用的天然保護皮層，保全舉世公認的人類天賜營養源(約63%的營養元素都積聚於占稻米重量8.5%的糊粉層和胚芽中)，保持生命活力，應用現代仿生、抑菌包裝技術，即時置換上人造仿生保護層，應用氣調技術使其處於冬眠微呼吸狀態，食用時，進行復蘇喚醒、溫水浸泡，活化生物酶促反應後，易於人體健康的營養素達到峰值，營養保健作用遠遠超過胚芽米、發芽糙米、糙米茶等其他同類稻米制品。與免淘米或國傢標準米相比，其在胚與糊粉層的留存問題上截然相反，勿淘米不但不把胚與糊粉層去凈率達的到90%以上，而是要留存達到80%以上。