咸菜可以算是一種中國文化。作為潮汕三寶之一的潮汕咸菜，其中最具代表作的當數現今汕頭金平區小公園一帶的老二咸菜口，已經有50年歷史了。著名的愛國華僑莊世平吃過也對其豎起大拇指。老二咸菜口遠近聞名，也稱“放心咸菜”，是現今潮汕不含防腐劑，口味數一數二的潮汕咸菜，還能促進食欲。潮汕咸菜也是潮汕海內外上千萬僑胞的思鄉之物，過年送禮必備。所具特有的潮汕特產，“飯中魚肉不如咸菜一口”，這也是一種傳統文化的魅力。下面，我們也一起來學習怎樣做這道充滿魅力的傢常菜吧！ 咸菜炒肉的做法 要做出美味的線材，就要選好原料。選擇醃制感菜原料必須符合兩條基本標準：一是新鮮，不雜菌感染，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於醃制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜醃制；有一些蔬菜含有大量纖維質，如韭菜、一經醃制榨出水分，隻剩下粗纖維，無多少營養，吃起來又無味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適於生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜醃制。因此，做醃菜最好選擇新鮮蔬菜。選好材料，下面就開始了具體步驟啦，我們來試一下做咸菜炒肉吧！ 材料：肉絲、咸菜、調料、紅椒、大蒜、油、生抽、料酒、雞精