醃制蔬菜、醃熏肉類、發酵豆制品、甚至松花蛋都可算作醃制品。關於醃制品，經常會看到很多友善提醒不建議吃，或者不能吃。那麼醃制品到底能不能吃呢? 有人擔心醃制品因含有較多的亞硝酸鹽而具有致癌作用。醃制蔬菜的確含有多少不等的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽轉化為亞硝胺之後的確有致癌作用，但隻要合理醃制，方法得當，包括時間合理，不宜太短(兩三個星期)或太長(三四個月)，溫度宜低不宜高，保持清潔無污染等，醃制蔬菜(咸菜、榨菜、醃菜、醬菜、泡菜等)中亞硝酸鹽含量並不高，不用擔心。 但如果醃制條件不好，時間太短(快醃)或太長，溫度偏高而導致醃菜變質腐敗，黴菌污染滋生等，都會使亞硝酸鹽含量大增，致癌風險加大。即使自傢合理醃制或正規廠傢的合格產品沒有致癌風險，醃制蔬菜也要少吃。它們不但含很多鹽，而且隻能提供一點點膳食纖維和鉀等營養素，營養價值與新鮮蔬菜不可同日而語。 對於醃制的肉食品，推薦選用醬肉和鹵肉，但是僅限於新鮮制作的醬牛肉、鹵豬肉、醬雞爪等。醃制的咸肉、臘肉、熏魚、咸魚，以及火腿腸等咸味肉制品則不在推薦之列。它們要麼含有較多的亞硝胺等致癌物，要麼營養品質低下，徒增食品安全隱患。
醃制蔬菜、醃熏肉類、發酵豆制品、甚至松花蛋都可算作醃制品。關於醃制品，經常會看到很多友善提醒不建議吃，或者不能吃。那麼醃制品到底能不能吃呢? 有人擔心醃制品因含有較多的亞硝酸鹽而具有致癌作用。醃制蔬菜的確含有多少不等的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽轉化為亞硝胺之後的確有致癌作用，但隻要合理醃制，方法得當，包括時間合理，不宜太短(兩三個星期)或太長(三四個月)，溫度宜低不宜高，保持清潔無污染等，醃制蔬菜(咸菜、榨菜、醃菜、醬菜、泡菜等)中亞硝酸鹽含量並不高，不用擔心。 但如果醃制條件不好，時間太短(快醃)或太長，溫度偏高而導致醃菜變質腐敗，黴菌污染滋生等，都會使亞硝酸鹽含量大增，致癌風險加大。即使自傢合理醃制或正規廠傢的合格產品沒有致癌風險，醃制蔬菜也要少吃。它們不但含很多鹽，而且隻能提供一點點膳食纖維和鉀等營養素，營養價值與新鮮蔬菜不可同日而語。 對於醃制的肉食品，推薦選用醬肉和鹵肉，但是僅限於新鮮制作的醬牛肉、鹵豬肉、醬雞爪等。醃制的咸肉、臘肉、熏魚、咸魚，以及火腿腸等咸味肉制品則不在推薦之列。它們要麼含有較多的亞硝胺等致癌物，要麼營養品質低下，徒增食品安全隱患。