在控制環境並允許發酵的情況下，在牛奶中添加特定細菌就能生產出酸奶。在美國，大多數酸奶是用牛奶制成，但在其它國傢，也有用羊奶，山羊奶和駱駝奶生產酸奶的。酸奶比純牛奶更粘稠，並且成塊狀。它有撲鼻的獨特香味，這是細菌發酵的結果。 酸奶必須包含嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌這兩種細菌。有些酸奶品種還包含嗜酸乳桿菌和幹酪乳桿菌等其它細菌。在許多國傢，酸奶還必須包含活性細菌，未經過高溫消毒，並在巴氏殺菌酸奶上貼上特殊標簽。巴氏殺菌酸奶的保質期長，不需要冷藏保存，但不含對健康有益的活性菌。 在生產酸奶時，牛奶被加熱到大約93攝氏度，並在這個溫度保持10-30分鐘(取決於想要的粘稠度)。酸奶越稠，加熱時間越長。接下來，迅速將酸奶冷卻到44攝氏度，並添加所需細菌的酸奶啟動劑。將這種混合乳放在清潔容器中，在37攝氏度溫度下培育4小時以上。培育時間越長，酸奶的酸味越重。 要停止培育，要將酸奶放在電冰箱等涼爽的地方。保持寒冷大約10天時間。如果想在傢裡自制酸奶，可以把商店買回的酸奶當做啟動劑。
在控制環境並允許發酵的情況下，在牛奶中添加特定細菌就能生產出酸奶。在美國，大多數酸奶是用牛奶制成，但在其它國傢，也有用羊奶，山羊奶和駱駝奶生產酸奶的。酸奶比純牛奶更粘稠，並且成塊狀。它有撲鼻的獨特香味，這是細菌發酵的結果。 酸奶必須包含嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌這兩種細菌。有些酸奶品種還包含嗜酸乳桿菌和幹酪乳桿菌等其它細菌。在許多國傢，酸奶還必須包含活性細菌，未經過高溫消毒，並在巴氏殺菌酸奶上貼上特殊標簽。巴氏殺菌酸奶的保質期長，不需要冷藏保存，但不含對健康有益的活性菌。 在生產酸奶時，牛奶被加熱到大約93攝氏度，並在這個溫度保持10-30分鐘(取決於想要的粘稠度)。酸奶越稠，加熱時間越長。接下來，迅速將酸奶冷卻到44攝氏度，並添加所需細菌的酸奶啟動劑。將這種混合乳放在清潔容器中，在37攝氏度溫度下培育4小時以上。培育時間越長，酸奶的酸味越重。 要停止培育，要將酸奶放在電冰箱等涼爽的地方。保持寒冷大約10天時間。如果想在傢裡自制酸奶，可以把商店買回的酸奶當做啟動劑。