青皮土豆需要將青色的部分削去才可以吃，青色部分中含有對人體有害的有毒物質，這種毒素隻出現在青色的部分，所以其他部分還是可以吃的，下面我們一起來了解青皮土豆吧。
1、青皮原因
土豆在溫度適宜，並且接觸到陽光的部分就會變綠。這是因為土豆為發芽做準備，會產生龍葵素，含有龍葵素的部分就會變綠。土豆變青、發芽、腐爛都會產生這種對人體有害的有毒物質。
2、中毒反應
人體食用土豆中所含龍葵素後就會出現中毒反應，大約食用半兩變青色或發芽的土豆就會有明顯的中毒反應。中毒的癥狀表現為胃部灼痛、舌頭咽喉麻木、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重的中毒患者還會導致體溫升高、頭痛、昏迷、出汗、心悸等癥狀，需盡快就醫。
3、如何食用
對於這種青色的土豆，隻需要將青色的部分全部祛除，其他部分還是可以吃的，有毒的龍葵素隻出現在青色的地方。
4、存放技巧
需要將土豆存放在通風、幹燥、沒有陽光直射的地方，而且不宜堆積過於密集，是可以存放好久的。