酸菜可以說是中國的一種傳統食物，而酸菜經常被人們當作小菜和佐料加入一些菜中。對，酸菜主要是經過密封發酵出來的，所以在酸菜中含有一股酸味，對菜可以起到很好的提味作用，酸菜牛肉就是福建地區的一道特色名菜。酸菜牛肉中很好的中和了酸菜的味道，對於吃貨來說，學習酸菜牛肉的做法非常有必要。
制作方法一
【原料】
醃牛肉250克，酸菜莖薄片200克，以蔥白、辣椒、蒜茸為配料，
油味料等適
【制作過程】
①用芡湯、糖、醋與濕淀粉調為芡; ②燒鍋入油,牛肉放入,拌炒至僅熟放入漏勺裡; ③鍋中留油,將配料、酸菜片放入鍋中炒香,放入牛肉炒勻,淋入紹酒隨即把碗芡倒入炒勻,淋入麻油上碟即可。
制作方法二
主要用料
主料：東北酸菜;
配料：牛裡脊肉;
調料：鹽、味精、雞粉、白胡椒粉、大料、蔥花、蒜片、料酒、小蘇打粉、淀粉、香蔥段、幹辣椒節;
烹飪步驟
1、將東北酸菜切絲洗凈備用;
2、將牛裡脊改刀成薄片，沖水洗凈，加入鹽、味精、料酒、小蘇打，醃制後加水淀粉上漿備用;
3、鍋上火加入底油，燒熱下入大料煸炸香，下入蔥片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透加入鹽、雞粉，繼續炒勻，加入熱水燒開，加入胡椒粉調制成口味咸鮮微辣口味，燉制3分鐘後，將酸菜撈出盛入湯碗中;
4、鍋中原湯再次燒沸下入漿好的牛肉，待牛肉剛好變成熟後，去浮沫，將牛肉連湯倒入湯碗酸菜上，最後將香蔥和辣椒節放在上面，燒熱油澆在香蔥辣椒上即可。
制作方法三
食材準備
主料：牛肉酸菜一包
輔料：薑蔥 蒜
調料：黃酒 鹽
制作步驟
1、牛肉切簿片
2、加入1000ml的水，放入牛肉，蔥和薑片以及黃酒，大火煮開後，撇去浮沫，這一步，一點要撇幹凈，這個湯用來的原湯的
3、撇凈浮沫後，轉小火煮大約30-45分鐘左右即可，我是放在文火鍋裡面燉的，這個時間煮出來的牛肉，酥爛介還帶有點口感。
4、酸菜，事先用清水浸泡一下，清洗幹凈，切斷
5、鍋中放油，加入蒜片和薑片炒香後放入酸菜翻炒出香味後，加入燉好的牛肉湯，加適量的鹽調味，大火煮開後，轉小火煮十分鐘左右即可。出鍋前灑上香蔥。