為了讓面包達到更好的口感，一般面包店裡制作面包的面粉都與其他面粉有一些不一樣，他們使用的都是低筋面粉，這樣才會讓面包的口感更加松軟。而在超市裡也有專門的面包粉售賣，因此在傢裡制作面包也成為了不少人的一個愛好。可是如果想要自己制作餅幹的話，可以使用面包粉制作嗎?
餅幹可以用普通面粉嗎
可以用普通面粉代替。低筋面粉也可以用普通面粉與玉米淀粉4：1混合代替。玉米淀粉用於減少面粉蛋白質的量降低筋度，使餅幹酥松。
餅幹的分類
酥性餅幹：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑和其他輔料，經冷粉工藝調粉、輥壓、輥印或者沖、烘烤制成的造型多為凸花的，斷面結構呈現多孔狀組織，口感疏松的烘焙食品。如奶油餅幹、蔥香餅幹、芝麻餅幹、蛋酥餅幹等。
韌性餅幹：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑、改良劑與其他輔料，經熱粉工藝調粉、輥壓、輥切或沖印、烘烤制成的圖形多為凹花，外觀光滑，表面平整，有針眼，斷面有層次，口感松脆的焙烤食品。如牛奶餅、香草餅、蛋味餅、瑪利餅、波士頓餅等。
發酵(蘇打)餅：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，酵母為疏松劑，加入各種輔料，經發酵、調粉、輥壓、疊層、烘烤制成的松脆、具有發酵制品特有香味的焙烤食品。發酵餅又稱巧克力架，按其配方分為咸發酵餅和甜發酵餅。
薄脆餅幹：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入調味品等輔料，經調粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。
烤箱烤餅幹是上下火嗎
對的，烤箱烤餅幹是上下火，如果烤箱有多層(2層或2層以上)，烤餅幹就放在最上層。薄的餅幹烤10~15分鐘，松軟但不是很厚(高5mm)15分鐘，180度(曲奇之類的，但不包括軟曲奇)脆而不厚(3mm)25分鐘，160度(消化餅)，脆較厚(1cm~1.5cm)20分鐘，170度(裂紋餅幹、軟曲奇)，膨化餅幹10分鐘，200度(蘇打餅)。
壓縮餅幹好吃嗎
壓縮餅幹好吃嗎?沒吃過壓縮餅幹的人，可能覺得很新鮮，什麼是壓縮餅幹呢?壓縮餅幹是用膨化粉制成的，具有香酥脆、不吸水變軟的特點。在經過高溫高壓滅菌消毒後，適合長期保管，在戰爭年代，常常用於軍需。
壓縮餅幹的主要配方是小麥粉、油脂、糖、疏松劑以及乳制品、雞蛋、果仁、椰絲、巧克力、葡萄幹、五谷雜糧等。其碳水化合物含量最多，占60%，蛋白質占5%~10%，脂肪約占5%，它能迅速給食用者提供熱量，吃一塊壓縮餅幹就等於吃上一頓飯，因此熱量是很高的，減肥人士不宜多吃!
壓縮餅幹雖然能夠給人體提供所需的熱量，但其硬度和可口程度就不怎麼樣，長期吃壓縮餅幹，可能會造成維生素缺乏癥，營養不良，便秘和結石。因此對一般人來說，壓縮餅幹雖能挨餓但不能常吃!