牛肉是一種比較常見的食材，可以用來制作各種美味的食物，所以大傢應該要多了解牛肉的制作方法。對於牛肉炒酸菜，可能有一些人沒有吃過，但是這些食物是比較消食的，而且牛肉的味道酸酸的，適合做開胃菜，所以對於腸胃不好的朋友，是可以吃牛肉炒酸菜，做法可以跟著文章來學習。
用料 牛肉300g 酸菜200g 鹽、雞精適量 薑蒜適量 花生油適量
步驟 1
牛肉切片，用薑鹽生粉醃制20分鐘
步驟 2
酸菜切碎備用
步驟 3
鍋燒熱炒幹酸菜，看到酸菜 很幹的時候放油爆香 盛起備用
步驟 4
洗凈炒鍋，燒熱鍋內加油 爆香薑蒜炒牛肉
步驟 5
牛肉炒到6、7成熟立刻 倒入酸菜一起翻炒調味出鍋
酸菜因其口感清爽，香味撲鼻，有助於開胃消化，增進食欲，是很多肉類美食的配菜，酸菜不僅能去油膩，還能化解肉與魚中的腥味，還能促進人體對肉類中鐵元素的吸收，是肉制品的好“搭檔”。
酸菜的酸味是乳酸桿菌分解蔬菜中的糖類產生的，產物為乳酸，乳酸是一種有機酸，它有益於人體的消化吸收。在人體需氧量減少時，部分的乳酸會被分解，經過代謝產生三磷酸腺苷，三磷酸腺苷能幫助治療慢性肝炎， 慢性心肌炎，多發性神經炎，腦血管意外後遺癥等，對人體的幫助可不小。
酸菜的醃制過程，很大限度的保留了蔬菜原有的營養成分，蛋白質，氨基酸，鈣，鐵等，酸菜的發明，是我國勞動人民智慧的提現，酸菜中的纖維素與各種微量元素，有助於補充身體的營養，保養腸胃，幫助腸道蠕動，預防冬季因為蔬菜食用過少而引起的便秘等問題。
酸菜食用禁忌
首先，應禁食醃制時間太短的酸菜，酸菜產生亞硝酸鹽有個規律，在醃菜後的幾天出現一個高峰，稱為亞硝峰，這是因為菜中存在許多能夠產生亞硝酸鹽的雜菌，因此蔬菜在鹽醃後可產生大量的亞硝酸鹽，但以後便漸漸減少，一個月後降到安全范圍內。
其次，忌醃的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完。
再次，任何酸類活菌在沒有加熱煮熟前，都會變質繁殖，而且多次取出酸菜的過程中，也會將雜菌帶入酸菜缸中，導致雜菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，對身體健康才有利。
最後，酸菜屬於高鹽食品，不宜多吃和長期食用，否則會引起心腦血管疾病和骨質疏松。特別是一些有心腦血管疾病，有胃病的中老年人，在日常生活中，少吃醃菜，每次也不宜超過20克。