金針菇又名金菇、毛柄金錢菌其菌蓋小巧細膩，從顏色上來分一般分成黃褐色或淡黃色，幹部形似金針，故取名為金菇。還有一種色澤白嫩的，叫銀針菇。金針菇不僅味道鮮美，而且營養豐富，是拌涼菜和火鍋食品的原料之一。那麼你平時是怎樣食用金針菇的呢？接下來我們就一起來了解金針菇的營養價值及食用方法有哪些吧。
根據相關測定，金針菇中氨基酸的含量是非常豐富的，而且要高於一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能。金針菇幹品中含蛋白質8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達7.4%，經常食用可防治潰瘍病。經研究表明，金針菇內所含的一種物質具有很好的抗癌作用。
金針菇既是一種美味食品，又是較好的養生保健品。而且金針菇的人工栽培技術並不復雜，隻要能控制好環境條件，就很容易獲得穩定可靠的產量。作為食材，金針菇是涼拌菜和火鍋的最佳選擇。其營養價值豐富，清香撲鼻而且味道鮮美，因此深受大眾的喜愛。下面我們就來看看金針菇的營養價值吧。
營養健康 | 金針菇的營養價值
金針菇中含鋅量非常高，鋅元素具有促進兒童智力發育和健腦等多種作用，在日本等許多國傢被譽為“益智菇”和“增智菇”。金針菇能夠有效地增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育有非常多的益處。
經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。因此食用金針菇可有效的抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。除此以外，食用金針菇還具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
有研究發現，金針菇所含的蕈菌多糖等物質具有提高人體免疫力，抗菌消炎，防禦腫瘤的作用。新加坡的研究人員發現，金針菇菌柄中含有一種蛋白，可以有效的抑制鼻炎、哮喘、濕疹等過敏性病癥，沒有患病的人群也可以通過吃金針菇來加強免疫系統。
營養健康 | 金針菇的食用方法
炒金針菇
材料：金針菇200克、黃瓜35克、竹筍35克、鹽2克、黃酒15克、味精3克、香油7克、薑5克、色拉油30克
制作方法
1、將金針菇橫著切一刀，和筍絲一起焯一下，倒出瀝凈水分以備用。
2、鍋中放油，下薑片炒香後，倒入金針菇，黃瓜絲，筍絲，翻炒。
3、根據個人口味，加入適量的烹紹酒，味精，精鹽，炒拌均勻，淋上麻油，出鍋裝盤即可。
營養健康 | 金針菇的挑選技巧
優質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，應該是污白或乳白。不管是白色還是黃色，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經過漂、熏、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康哦，殘留量是否達標。金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經過人工特殊處理的，建議大傢不要購買。
營養健康 | 金針菇的食用註意事項
金針菇的營養價值有很多，而且一般人群均可食用，特別適合氣血不足、營養不良的老人和兒童食用。但值得大傢註意的是，脾胃虛寒者不宜吃太多金針菇。還有金針菇不能生吃，所以食用金針菇時一定要煮熟後才可食用，切記變質的金針菇不要吃。