知了又名金蟬，在河南的東部及魯西南，也稱為爬抓，素有唐僧肉的美譽。知了的營養價值頗高，而且風味也很獨特，口感也很好，肉味極好，蛋白質極其豐富，還可作為零食食用。由於金蟬的營養價值高和風格獨特的良好口感，以及對人體發揮的多種滋補藥效功能，民間早有把吃金蟬子比喻成可以讓人長生不老的“唐僧肉”。
營養健康 | 知了的營養價值
根據中國食品營養學院理化分析與研究發現，每100g知了富含蛋白質72g、脂肪15g、灰分1.8g；除此以外，還含有人體必需的鈣、鐵、磷和多種維生素及微量元素。經科學分析，知了體內含有豐富的氨基酸、蛋白質及微量元素，人體必需氨基酸占氨基酸總量的46.63%。所以常食對身體健康有很多好處。
把同樣100g的知了和其它動物的蛋白含量做比較，知了含蛋白質為瘦牛肉的3.5倍，瘦豬肉的4.3倍，羊肉的3.8倍，雞肉的3倍，鯉魚的4倍，雞蛋的6倍。由此可見，知了含蛋白質比任何動物肉食和禽蛋都高得多；又因為含有人體所必需的多種營養素，對補充機體代謝的消耗、促進生長發育、體虛患者康復等，都有極佳的輔助治療作用，因此，成為難得的天然無公害的高級營養食品。
現代營養學研究表明，知了是一種高蛋白、純綠色、低脂肪、無污染的高級營養品，特別是它的幼蟲，富含蛋白質、維生素、礦物質還有微量元素，營養價值既豐富又全面。100克的牛肉和100克的知了，蛋白質含量大概是相同的，但是知了釋放的熱量是同等牛肉熱量的三倍，吃三隻知了，相當於我們吃了一個雞蛋。
營養健康 | 知了的藥用價值
知了除了食用價值以外，還有非常高的藥用價值，據《中國藥材學》記載，知了具有益精壯陽、保肺益腎、止渴生津、抗菌降壓、治禿、抑癌等多種作用，知了富含甲殼素，赤蝶呤、異黃質蝶呤、腺苷三磷酸酶，具有疏風散熱、透疹、補腎、清熱、解毒的功效，中醫常用於治療咳嗽音啞、外感風熱、咽喉腫痛、目赤目翳、風疹瘙癢，破傷風，腸炎、遺尿、小兒夜哭不止等癥，是中醫一味常用中藥材，可以說知了的周身都是寶。
知了老熟後變化為成蟲時，羽化蛻除的外殼稱蟬蛻，又稱“蟬退”或“蟬皮”，其主要成分 含甲殼素及蛋白質，味甘、咸、寒，入肺、肝經，是重要的辛涼解表中藥。蟬蛻作為傳統中藥成分，具有抗菌、鎮驚、祛寒、利尿的多種功能。鮮嫩的知了蟲和成蟲， 特別是幼蟲不僅營養豐富、味道鮮美，藥用價值也特別高，為藥膳上品。
營養健康 | 知了的食用方法
銀絲金蟬
材料：金蟬200克、龍口粉絲30克、蔥20克、薑15克、雞蛋1個、粉芡30克、色拉油20克、花椒30克、鹽5克、色拉油1500克
制作方法
1、將知了清洗幹凈，加蔥薑、料酒、鹽醃制入味。
2、將醃制的知了放入烤箱200度烤制大約1小時，取出後掛酥糊炸至外酥裡嫩。
3、粉絲炸起擺於盤底備用。
4、花椒炒幹磨成花椒面，和鹽拌勻。
5、將炸好的知了撒花椒鹽放於粉絲上即可。
食用特點：色澤金黃、外酥裡嫩、營養豐富。