在日常生活，很多人特別喜歡吃糖蒜，糖蒜味道可口。不過很多人習慣自己動手做糖蒜，那麼醃糖蒜為什麼要先用鹽水泡?醃糖蒜糖和醋的比例是多少?
醃糖蒜為什麼要先用鹽水泡：
燒一鍋淡鹽開水，放涼後倒入剝好洗凈的嫩蒜，泡上半天到一天。用燒開放涼的淡鹽開水泡蒜，可以去除蒜辣味，吃著不傷胃，而且也有去除農藥殘留和殺菌消毒的作用。
浸泡結束後，撈出大蒜，放在陰涼通風處，假莖朝下控凈水分，並晾幹多餘的水分，晾曬時間長短不等，以大蒜通體無多餘水分為宜。
醃糖蒜糖和醋的比例是多少
做糖醋蒜加鹽、糖、醋的比例是10：35：11。
一、備料剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋35千克、紅糖11千克。
二、漂洗把剝皮蒜頭用清水漂洗並浸泡4～6小時，除去泥沙雜質，然後瀝幹水分。
三、醃漬按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然後一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。
四、倒缸醃漬時，12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭醃漬均勻，直到缸內蒜鹵水達到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。
五、淋鹵在每次倒缸結束後，把醃出的鹵水淋到缸內蒜頭表面上。醃漬和淋鹵時間總計為10～15天。
六、曬蒜將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬後應將松弛的蒜皮剝去，並將蒜頭按大、中、小分為三級分別調味。
七、配制調味液用料：紅皮蒜用食醋35千克、紅糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。配制時，先將醋加熱到80℃，然後加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。
八、裝壇將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調味液，以浸沒蒜頭為宜，一般咸蒜和調味液的比例為1∶1。在調味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然後用塑料薄膜密封壇口，再塗上黃泥嚴密封閉。將壇置於陰涼幹燥處，4個月後即成。
糖蒜用什麼容器好：
醃糖蒜用玻璃或陶罐，不要用塑料容器。
醃糖蒜
主料：大蒜(整顆)10個
輔料：鹽1/2大匙、黃晶冰糖1又1/2杯、白醋3杯、水1杯、鹽1小匙、醬油1大匙
做法步驟
1、新鮮大蒜逐個剝去外層的幹皮，將根須部分切去，將莖部剪齊。
2、先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之後繼續用流動水再次徹底沖洗幹凈。放置8-10小時瀝幹水分。
3、在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成醃糖蒜的糖醋湯汁。關火後靜置，放涼至室溫。
4、取幹凈幹燥的泡菜壇子，先將瀝幹水分的大蒜碼進壇子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒過所有大蒜為宜)，最後把蜂蜜均勻地澆在表面。
5、將泡菜壇子蓋好、密封。醃制2個月後可以開始食用，最多可醃制12個月。