現代藥理研究發現，馬齒覽的莖葉中營養物質非常豐富，含有大量的蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維，還含有大量的去甲腎上腺素，鉀鹽及豐富的檸檬酸，蘋果酸和生物堿等成分。所以，馬齒莧的功效與作用豐富而神奇。馬齒莧也是是古今人們喜食的一種野生蔬菜，食用方法有很多。本文就將為您介紹馬齒莧的功效與作用及食用方法大全！
營養健康 | 馬齒莧的功效與作用及食用方法：營養成分
馬齒莧含多種維生素、去甲腎上腺素、多巴胺、胡蘿卜素、蘋果酸、檸檬酸、谷氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸、蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、脂肪、核黃素、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵等成分。
營養健康 | 馬齒莧的功效與作用及食用方法：功效
馬齒覽性寒涼，食用能起到清熱利濕，涼血止痢的作用。現代研究發現馬齒覓對痢疾桿菌、傷寒桿菌和大腸桿菌有較強的抑制作用，可用於各種炎癥的輔助治療，素有“天然抗生素”之稱。
1、降血糖
糖尿病或糖耐量異常患者應多吃馬齒覽。馬齒芡具有降低血糖的作用。美國的科學傢發現馬齒覓中含有高濃度的去甲腎上腺素和二輕基苯乙胺(去甲腎上腺素的前體)，能調整體內糖代謝過程，促進胰腺分泌胰島素從而達到降血糖的效果。
2、治療胃潰瘍
消化性潰瘍患者應多吃馬齒覽。胃及十二指腸潰瘍與胃酸分泌過多、幽門螺旋桿菌感染有關。馬齒覓具有較強的殺菌作用，馬齒覽能防止吞噬細胞變性和壞死；馬齒莧含有較多的胡蘿卜素，能促進細胞修復，促進胃潰瘍的愈合。
3、抗衰老
馬齒蕪中含有豐富的維生素E和胡蘿卜素，它們是公認的天然抗氧化劑，能有效地防止自由基(遊離基)對人體組織細胞的各種損傷，如細胞癌變、脂肪堆積和細胞凋亡加速而造成的機體衰老。
營養健康 | 馬齒莧的功效與作用及食用方法：食用方法
馬齒莧雞蛋湯
材料：馬齒莧250克，雞蛋2個，約合100克
做法：1、選用新鮮的馬齒莧。把馬齒莧洗凈後搗爛，取其汁液備用。
2、把雞蛋磕入碗內打勻。
3、煮鍋上火，加入適量清水燒開，開鍋時把雞蛋慢慢倒入鍋中，用筷子輕輕攪動，再加入馬齒莧汁，鍋再次沸騰的時候即可食用。
肉末馬齒莧
材料：馬齒莧350克，豬瘦肉、大蒜各50克，料酒、蔥薑汁各10克，精鹽3克，味精2克，濕淀粉10克，植物油20克。
做法：1、馬齒莧擇洗幹凈，瀝去水分，切成2-5厘米長的段。豬瘦肉用溫水洗凈，搌幹水分，剁成末。大蒜剝去皮，洗凈，剁成末。
2、鍋內放植物油燒熱，下入肉末煸炒至變色，烹入料酒、蔥薑汁炒勻至熟。
3、下入馬齒莧段炒勻，加入精鹽炒勻至熟，撒入大蒜末，加入味精炒勻，用濕淀粉勾芡，出鍋裝入盤內即成。
功效：此款菜肴可清熱解毒、降低血脂，是高脂血癥患者的一款美味保健菜肴。
涼拌馬齒莧
原料：馬齒莧300克，蒜粒10克，紅椒絲2克，辣椒油15克，鹽2克，味精1克，香油5克。
制法：1、馬齒莧洗凈，入沸水稍燙，迅速沖涼。
2、將馬齒莧、紅椒絲入盆，調入鹽、味精、蒜粒、辣椒油、香油拌勻即可。