土匪豬肝這個菜名一聽就感覺與土匪有一定關系，它們之間有什麼聯系呢?其實是因為解放前湘西土匪最猖獗加上當地豬肝做的味道非常鮮美，是湘西最具代表性的菜肴之一，下面就把土匪豬肝的由來和傳說給大傢講解一下。
土匪豬肝咋聽這個菜名感覺有些霸氣，你可千萬不要被嚇倒，其實這是一道非常美味和地道的好菜。土匪豬肝，並非是土匪呷(吃)的豬肝，因其在做法和風味上原汁原味的保留了湘西美食的特色，故命名為“土匪豬肝”。
土匪豬肝的由來：
解放前，湘西是個土匪最猖獗的地方，當地叢林密佈，山險水惡。特別在上世紀的軍閥混戰時期，是不少土匪的大本營。曾出現了“土匪美食”文化，有土匪肉、土匪鴨、土匪雞、等等，不勝枚舉。而“湘西土匪豬肝”正是其中最具代表性的菜肴之一。
土匪豬肝的傳說：
相傳書畫大師張大千年輕時曾被土匪綁票，因寫得一手好字而被留在山寨中當師爺。山寨中的廚師也是被抓上來的，跟張大千混熟後慢慢地將一身好廚藝都教給了張大千。成名後的張大千自稱有三絕，書畫其次，做菜居首，他曾說:“以藝事而論,我善烹調,更在畫藝之上。”
深諳烹調之道的大千先生獨創的“大風堂菜”為人稱頌至今。
大千先生嗜麻辣喜醇香，口味頗重，他很喜歡吃湘西的土匪豬肝。土匪豬肝雖名為土匪，其實所謂的土匪雞、土匪鴨、土匪豬肝等土匪菜，隻是形容其肉厚塊大，分量足，口味咸辣爽口，酣暢淋漓，有土匪般的率性感覺。
張大千先生喜食豬肝，他的“蒸肝膏”頗為獨到。川菜大師羅國榮有三道“湯菜”被稱為絕品：開水白菜、竹筍肝膏湯和雞皮冬筍湯， 竹筍肝膏湯的制法就是借鑒於“蒸肝膏”的做法。
土匪豬肝的做法：
1、 生薑、大蒜切小塊，幹辣椒切小段，青椒、紅椒切滾刀。
2、 豬肝先切成5厘米左右的長條，再切成5毫米厚的片。在清水中加入少許白醋，將豬肝浸泡一會兒以去除毒素。
3、 將豬肝瀝幹水分，加入醬油、白酒、麻油、生粉抓勻。
4、 大火熱鍋，菜籽油燒熱後，加入生薑、大蒜和幹辣椒段炒香，加入青紅辣椒略炒，加鹽炒勻。加入豬肝片快速翻炒，表面開始發白時起鍋裝盤。
成品圖：
土匪豬肝制作小訣竅：
1、 豬肝不宜切得太薄，厚一點炒出來會嫩一些。
2、 豬肝片炒至表面發白就要起鍋，因為菜籽油油溫較高，起鍋後肝片還會繼續熟成，熟嫩度剛好。炒至全熟起鍋，肝片會變老。