中秋節前後大閘蟹席卷而來，吃大閘蟹肯定是為了吃蟹黃，但其中有部分人吃到蟹黃苦的大閘蟹，這是為什麼呢?這種蟹黃苦可以吃嗎的大閘蟹還能不能吃呢?專傢分析那是蟹膽的膽汁問題,你不怕有苦味你就大膽的吃。但是也要視情況而定，下面給大傢做詳細分析。
蟹黃苦能吃嗎
蟹黃苦能不能吃是視情況而定的。喜歡可以參考：大閘蟹吃法圖文教程
嫩螃蟹蟹黃苦可以吃
苦的蟹黃表現為顏色、比較稀、蟹黃不結塊，而且蟹黃的量不多，主要是螃蟹太嫩，還沒有發育完全造成的。這種蟹黃是可以吃的，但苦味的口感不佳。
臟螃蟹蟹黃苦不能吃
蟹黃比較飽滿，但是顏色比正常蟹黃略淡，因為蟹黃的組成由卵細胞、螃蟹消化組織、性腺組織，所以也有可能是螃蟹沒有“養凈”導致的苦味，蟹黃中有臟東西殘留，這種蟹黃是不宜吃的。
如何將螃蟹養凈
螃蟹烹調準備不足也會導致蟹黃苦。大閘蟹烹調前準備工作要充分。螃蟹買回來下鍋之前，一定要在幹凈的水裡養兩天。兩天後，蟹基本就“養凈”了。養凈的蟹，肚子裡的臟東西都排光了，蟹黃自然不會苦了。
怎麼挑選蟹黃好的螃蟹
看顏色
一是蟹殼要青、蟹腹要白，不能發黑;二是蟹尾部要發紅或發黃，並且高高翹起(蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲的感覺)，這證明蟹黃(膏)很滿。
捏軟硬
用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺很軟就說明這隻螃蟹是很空的、沒什麼肉，蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅硬則說明這是一隻“健壯”的螃蟹，再結合上面的3點就一定可以挑到黃滿膏肥的好螃蟹。
紐約市衛生局最近將華人最愛的蟹黃、蟹膏列為了禁吃部位，因為這些地方包括消化腺、排泄腺和肝胰腺，是化學物質集中之處。
華人烹飪中重要的一部分，也就是烹飪蟹類的汁液其實都不得再用做醬汁，例如做湯或者燉肉，因為80%的多氯聯苯都會在蒸煮後轉移到這些汁液中。基南強調，千萬不能給孩子吃，因為化學物質對幼兒或胎兒的發育可能影響更大。