食物知識配圖
鴨血的功效：
防治缺鐵性盆血
鴨血富含鐵，且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。多吃些帶有鴨血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥。
清毒，利腸通便
鴨血是人體污物的“清道夫”，可以利腸通便，清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、采掘等工作的人尤其應該常吃鴨血。
止血，促進血液凝固
鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，有止血的功效。
高血脂人群的飲食佳品
鴨血中脂肪含量非常低，適合血脂高的人經常食用。
養肝
鴨血性平，營養豐富，可養肝血而治貧血，是養肝的最佳食品之一。
鴨血的營養價值：
鴨血中含有鈷、鐵等多種微量元素，並含有豐富的維生素K。
鴨血的選購：
選購鴨血的時候首先看顏色，真鴨血呈暗紅色，而假鴨血則一般呈咖啡色。真鴨血在加工過程中經過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄著一股鴨香;假的鴨血掰開以後裡面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過程中添加了淀粉和其他的一些化學品，所以一般有韌性，可以拉伸。真鴨血則比較脆。具體如下：
1.真鴨血細膩而嫩滑，筷子夾了易碎，而假鴨血相對粗糙，筷子夾了不碎;
2.用餐巾紙把一塊鴨血的水吸幹之後，如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性，就是假鴨血。
3.真鴨血與假鴨血比，顏色暗、彈性好，而且有一股較濃的腥味。總體來說，假鴨血具有膠質感，不易拉斷，色澤類似於紅磚色，並且橫斷面大多有蜂窩形小孔;而真鴨血呈暗紅色，有稀疏小孔，且極易碎裂。