因為雞蛋羹營養豐富又易於消化，所以成為了一般媽媽們在給寶寶添加輔食的時候必選的一道菜。但是在蒸雞蛋羹的時候如果掌握不了技巧，雞蛋羹經常會出現很多蜂窩狀的小孔，或者蒸很長時間熟不了，如何能做出表面光滑，口感鮮嫩的雞蛋羹呢?下面做菜網小編給大傢分享幾個蒸雞蛋羹的常見做法，讓大傢輕松搞定這一難題。
雞蛋羹也叫蒸雞蛋糕，是用雞蛋制作的一道傢常菜，細膩滑嫩，老少皆宜，屬於南北通吃的一道美味快手早餐。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用，同時具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌癥、延緩衰老、美容護膚的作用，是一種很美味的食品。
做法一：(耗時十分鐘)：
食材：雞蛋三個、少許香蔥末、香油和生抽、食鹽、耗油。
步驟：
1.將三個雞蛋打到碗裡，加入一定量的溫水，水跟蛋液的比例為3:1。
2. 沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水，力量一定不要大，盡量讓雞蛋液不起很多泡，直到攪勻為止。
3. 依據個人口味加入鹽，我喜歡放些蠔油，這樣蒸出來的蛋羹味道好。註重：不管是加鹽還是蠔油，一定不要加多，雞蛋比較不吃鹽，加多了很咸，會把這道菜的鮮味完全破壞
4. 放入蒸鍋開始蒸，註重第二個讓蛋羹鮮嫩的竅門：等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋嚴(留一個指頭粗的縫隙)。
5. 蒸7-8分鐘後，會發現雞蛋已經凝固，用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋了。
6.根據個人口味，起鍋前可以預備少許香蔥末、香油和生抽，起鍋後倒入蒸好的蛋羹中。
做法二：(耗時十分鐘)：
食材：雞蛋3個，食鹽適量
步驟：
1.準備3個雞蛋，以1:2的比例加入涼開水，攪拌均勻(喜歡吃嫩一點的可以多加一點水)。
2.將打均勻的蛋液過細紗網，濾去蛋液中的絮狀物(這一點很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細膩)。
3.過濾後的蛋液用保鮮膜封住，用牙簽在保鮮膜上戳一些小洞，防止蒸餾水滴到蛋液上。
4.一切準備就緒之後上鍋蒸，記得水燒開之後將碗放到鍋裡面，蒸六到十分鐘就可以。
5.出鍋之後可以加入自己喜歡的食物或者鹵汁，這樣味道更鮮美一些。
做法三：(耗時十五分鐘)：
食材：雞蛋3個，牛奶200g，鮮味汁，香油少許
步驟：
1.雞蛋磕入碗中，用筷子打散，加入70g溫開水。
2.倒入200g加熱後晾溫的純牛奶，用筷子朝著一個方向攪拌均勻。
3.用濾網過濾一下，將過濾好的蛋奶液慢慢倒入玻璃器皿中。
4.封上保鮮膜，冷水放上蒸鍋蓋上鍋蓋，水開後轉中火蒸10分鐘關火，根據自己口味加上鮮味汁及香油就可以直接開吃啦。
制作竅門：
(1)切忌加生水和熱開水，蛋羹容易出現小蜂窩，營養受損。
(2)忌猛攪蛋液，攪拌過度會使蛋液起泡，蒸時蛋液不會融為一體。
(3)切忌蒸之前加入調味品，會使蛋白質變性。
(4)蒸制時間不宜過長，控制在十分鐘左右。
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