大頭菜又稱芥菜或芥菜疙瘩，大頭菜的營養價值比較高，一般都把它醃制成咸菜來吃。不過據營養醫生們的介紹，新鮮大頭菜含有比較豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，然而醃制後的大頭菜中含有致癌物質，因此，吃新鮮的大頭菜比醃制後的大頭菜更健康哦。所以小編建議，大傢多吃新鮮的蔬菜，醃制品不是不可以吃，而是要少吃。
營養健康 | 大頭菜的營養成分
首先我們來看看大頭菜的營養成分有哪些吧。每100克大頭菜中含蛋白質5.2克，碳水化合物6克，脂肪0.4克，鈣420毫克，鐵6.3毫克，磷73毫克，核黃素0.19毫克，維生素55毫克，尼克酸0.7毫克。由此我們得知大頭菜的脂肪含量是非常低的，其鈣的含量還比較高，因此常吃大頭菜不僅可以減肥，還可以補鈣哦。
營養健康 | 大頭菜的營養價值及功效
提神醒腦、解除疲勞
大頭菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。常吃可提神醒腦，對身體健康有很大的幫助。大頭菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，它可參與人體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，具有提神醒腦，解除疲勞的作用。
抑制細菌毒、促進消化
大頭菜還有解毒消腫的功效，能夠抗感染和預防多種疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為大頭菜在醃制以後有一種特的殊鮮味和香味，能夠促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。
明目利膈、寬腸通便
大頭菜明目利膈、寬腸通便的作用非常常好。因為大頭菜的組織比較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，所以具有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性秘者食用。
營養健康 | 大頭菜的食用方法
菜頭炒肉絲
材料：大頭菜250克，精肉200克，雞蛋1個
制作方法
1、將大頭菜反復清洗，以去掉醃制的咸味，瀝幹水後切細絲；
2、瘦豬肉切成5厘米長的細絲，用雞蛋清、濕淀粉、精鹽抓勻上漿後，入四成熱的油鍋內劃散，倒入漏勺瀝油；
3、炒鍋留底油燒熱，下大頭菜絲煸出香味，再下肉絲拌炒，加甜醬、白糖、高湯，勾芡起鍋。
食用功效：此菜具有增強人體免疫能力，補虛開胃的作用，適宜於治療腫瘤病人化療後食欲不振之癥。
大頭菜粥
材料：咸大頭菜250克，粳米1000克
制作方法
將大頭菜洗凈切細，與粳米同人鍋內煮粥，粥熟後加適量豬油。
食用功效：具有利尿除濕功效，適宜於黃疸，小便短少澀病者食用。 煮大頭菜
材料：大頭菜200克
制作方法：將大頭菜洗凈，用開水微煮，含於口中，或慢慢咀嚼。
食用功效：該食品具有解毒消腫的功效，可作為咽喉腫痛，聲音嘶啞患者的輔助治療食品。