在日常生活中，很多人喜歡吃面食。常常會用到面糊，那麼面糊怎麼調沒疙瘩?面糊怎麼發酵?下面小編將為大傢介紹面糊的制作方法，希望對大傢有用!
面糊怎麼調沒疙瘩
疙瘩是因為粉和水沒有完全混合,還有的粉是幹的。
如果不想讓面糊起疙瘩，關鍵程序是把面和好，和的時候先盛水，然後再放適量面，攪拌均勻，和到沒有疙瘩後，繼續加水加面(每次加水加面都要適量不宜太多)，這樣攤煎餅時，面糊就不會起疙瘩。
面糊怎麼發酵：
1、拌糊:拌糊又稱為混合成醪。在面盆中將酵子用水泡開並下手捏散，或將酵母用水溶化，移入發酵桶或發酵缸，加入10kg左右溫水，兌入7kg左右面粉，攪拌成糊狀。
2、面糊發酵:將面糊放入發酵室或四周加保溫材料，蓋嚴發酵，該過程需要低速不斷攪拌，或間歇攪拌。面糊表面出現大量泡沫，即說明面糊已經發起。溫度控制在25~30℃，一般發酵3~4h即可;若溫度更高，則發酵時間可以縮短;溫度低，發酵時間適當延長。如若需要面糊量較大，可以繼續往裡面補料，總的補料量一般為面糊總量的1/5，面粉和水的比例為1:1.5左右，該過程還可以適當補充發酵劑、營養因子等。發酵容器和用具需要保持清潔，隨用隨處理，每班結束徹底清洗。
3、和面:將面粉倒入和面機，加入發酵後的面糊，稍加攪拌，再加入堿水。總攪拌時間10~13min，保證物料均勻，面團細膩，延伸性良好。
面糊是用熱水調還是用涼水調
1、用少量冷水調開後沖入熱水;
2、直接用冷水邊調邊加熱
煎餅面糊怎麼調才有韌勁不粘
和面制作
1.40攝氏度溫水加入適量幹酵母後倒入高筋粉少許泡打粉2匙糖1匙鹽2匙色拉油。
2.和成光滑的面團後放在溫暖的地方醒30分鐘;
3.將發好的面團搟平，並切開長條;4.兩條中間擦少許水後捏住兩頭放入油鍋炸至金黃色;
煎餅面糊制作
中筋粉綠豆粉黃豆粉(比例1：1：1)和適量的清水和稱較稀的粉漿鍋內少油，加入一勺粉漿，並轉動平底鍋，使之攤平，盡量攤的薄一些然後加蛋液，同樣攤平，攤薄後撒上蔥花香菜榨菜將煎餅反轉，油條攤開後放在煎餅上，加熱1分鐘塗上芝麻醬甜面醬及蒜蓉辣醬後用餅皮包住油條即可附：
1.煎餅的面，選用綠豆粉和面粉二合一，也可以隻用面粉，但成品口感會稍粘.綠豆粉用多了，因筋力不夠，皮兒容易破，不好操作，所以綠豆粉最多用到1/3.
2.蔥花，可根據自己的喜歡，不用也可以。
3.醬料也可加上一塊豆腐乳，味道更好.
4.油條，剩油條如果回軟，可用平底鍋先烤脆再用，也可換成炸的薄脆。用大勺子(大湯勺)盛出一勺面糊放在鍋中,均勻的攤成鍋底那麼大,成型後反過來,打碎一個雞蛋均勻的攤在面糊餅上,撒?u>蝦謚ヂ?蔥花或者韭菜,刷上黃醬想吃辣的在撒上些辣椒面)迅速翻過來後在加些麻葉(炸好的面馓子),將面糊餅上下折疊(包住麻葉)。