安順是貴州省下轄的地級市，位於貴州省中西部，安順素有“中國瀑鄉”、“屯堡文化之鄉”、“蠟染之鄉”、“西部之秀”的美譽，是中國優秀旅遊城市，全國甲類旅遊開放城市等榮譽。
特色美食有舊州雞辣子、素剪粉、幹雞塊粉面、松糕卜粉、伍仁沖沖糕、裹卷、破酥包子、豆腐圓子、小鍋涼粉、白糖餃、水晶涼粉、烤肉串、臘肉血豆腐、蕎涼粉、安酒等。
舊州雞辣子
簡介
舊州雞辣子是一道美食，主要原料有舊州鎮地產土雞、舊州鎮地產幹辣椒、食鹽、花椒、甜酒釀（糯米經過發酵後產生的液體）、菜籽油。。
做法
1 講雞肉切成 1.5 – 2 厘米見方的小塊。薑切片，蔥切細絲，幹辣椒切開（傳統做法是將辣子洗凈後放入石臼中搗爛、碎，俗稱粑粑辣子）。2 將雞肉放置到碗中，加醬油、料酒、味精、鹽、薑片、花椒、甜酒釀，拌勻，醃制 25 – 30 分鐘。3 鍋裡倒入 300g 油。燒熱後，下雞塊炸。炸至薑黃色以後，盛出放置一會兒後，再次下鍋炸。然後出鍋瀝油，待用。4 在鍋中留少許油，大火燒熱。下蔥薑，泡椒及麻辣醬爆香，然後下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。 2 -3 分鐘後，將幹辣椒和花椒下鍋。 2 分鐘後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，即可出鍋。